В конце августа в лесу под Тарко-Сале на Ямале в пятый раз пройдет молодежный фестиваль «Ягель» — с 21 по 23 августа. За пять лет он вырос из небольшого слёта с 400 участниками до события, которое собирает больше тысячи участников и 10 тысяч гостей из разных регионов России.
Имя фестивалю дал лишайник, который веками кормил северных оленей и спасал от голода целые деревни. Сегодня этот забытый ингредиент переживает новое рождение: возвращается на наши столы в самом неожиданном виде.
Что такое ягель и где его искать
Ягель — это не мох, а лишайник, симбиоз гриба и водоросли. В народе его часто называют «оленьим мхом», хотя, с научной точки зрения, это не совсем верно. Растет он в сухих сосновых лесах, тундре, нагорной местности и открытых долинах — особенно в республике Коми, на Урале и в Архангельской области.
Когда собирают ягель
Заготовки оленьего мха производятся в течение всего лета. В сухом виде лишайник трудно собирать, потому что его веточки очень ломкие. Поэтому сбор обычно ведут после обильного дождя. Собранный ягель можно хранить до пяти лет в плотно закрытой таре. Важно: ягель впитывает все, как губка. Собирать его нужно только в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных объектов.
Возрождение северных рецептов
Интерес к ягелю в 2026 году не ограничивается единичными энтузиастами. На Ямале запустили кулинарное шоу «Ягель в кляре», посвященное поиску и изучению старинных семейных рецептов народов Севера. Автор проекта Игорь Сегеда признается: перед каждой съемкой они проверяют рецепты через искусственный интеллект. «Если он говорит, что нет, то мы едем и снимаем», — поясняет Сегеда. Такой подход гарантирует, что в шоу попадут по-настоящему редкие гастрономические находки.
Чипсы из ягеля — еще один хит. Первая Ямальская чайная мануфактура начала выпускать их как легкий и хрустящий продукт.
Рецепт подбирала специально под наши чаи. Собираем сырье сами: наш ягель чистый, без земли и листьев. Будем сертифицировать товар, но уже вижу, что история зашла.
Наталья Котлярова,
хозяйка мануфактуры
Как приготовить оладьи из ягеля
Рецепт, медиа Экосевер, прост, но требует терпения.
Ингредиенты:
- ягель — 2 горсти (предварительно вымочить 2 суток, меняя воду)
- мука ржаная — 4 ст. л.
- яйцо — 1 шт.
- сметана — 1 ст. л.
- соль — щепотка
- сода — на кончике ножа
- вода или отвар крапивы — для консистенции
- масло для жарки
Приготовление:
- После вымачивания ягель тщательно промыть, обдать кипятком и измельчить в мясорубке или блендере до состояния крупной крошки.
- Смешать ягель с яйцом, сметаной, солью и содой. Постепенно добавлять муку и воду, пока тесто не станет густым, как на обычные оладьи.
- Оставить тесто «отдохнуть» на 10–15 минут.
- Обжаривать с двух сторон до румяной корочки.
Подают такие оладьи горячими — с медом, брусничным вареньем или кислым молоком, как это делали в поморских деревнях и стойбищах коми-зырян.
Полезные свойства ягеля
| Компонент / Витамин | Действие |
| Усниновая кислота | Природный антибиотик |
| Пребиотики (клетчатка) | Поддерживают здоровье кишечника, улучшают пищеварение. Содержание пищевых волокон может достигать 21% |
| Витамин A | Важен для зрения, иммунитета и здоровья кожи |
| Витамины группы B (B1, B2, B3, B4, B5, B12) | Поддерживают нервную систему, обмен веществ и кроветворение |
| Витамин C | Укрепляет иммунитет, является антиоксидантом |
| Витамин E | Антиоксидант, защищает клетки от повреждений |
| Минералы (железо, йод, медь, марганец, хром, барий, титан, никель) | В легкоусвояемой форме, поддерживают обмен веществ и работу многих систем организма |
Кому ягель противопоказан
Ягель не рекомендуется при индивидуальной непереносимости, беременности и кормлении грудью, а также при острых заболеваниях печени. Пробовать его стоит с осторожностью, начиная с малой дозы.
Что еще готовят из ягеля
- Суп с ягелем — северный рецепт без мяса. Ягель промывают, заливают кипятком на 20 минут, затем отжимают. Добавляют в суп вместе со щавелем — получается наваристое блюдо с «эффектом силы». Также ягель добавляют в мясную похлебку: в процессе варки он размягчается и становится похожим на лапшу или морскую капусту.
- Сладкий десерт из ягеля — ягель вымачивают в сладком ягодном соке или сахарном сиропе на 4 часа, затем отжимают и сушат. Получается необычное лакомство.
- Хлеб с ягелем — в северной традиции ягель добавляют в тесто для выпечки хлеба. Благодаря бактерицидным свойствам лишайника такая выпечка дольше не портится.
- Ягель — это не просто экзотика. Это возвращение к истокам, к кухне, которая веками кормила людей на суровом Севере. И сегодня, когда мы ищем новые вкусы и полезные продукты, этот забытый лишайник снова становится героем наших тарелок.
